果凍花練習

 果凍花練習

小白花－練習用１８ｇ針從頭做到尾

菊花－第二次試做

康乃馨－第二次試做

　

果凍花之悲催經驗

 悲催經驗1-煮果凍體

因為我懶所以隨便拿了個大湯匙,隨便攪拌以為都溶解了

結果就結塊燒焦了,然後我又很緊張得趕快攪拌......把下面燒焦的部分掏起來

悲催了------>果凍體變成黃黃的,不透明(如下圖)

重點1:請用打蛋器攪拌,比較容易均勻溶解

重點2:發見結塊燒焦,不要再攪,請趕快用其他鍋子分離, 拯救已經溶解部分

悲催經驗2-花瓣被切成兩片

這次是用前頭花瓣刀括大的技巧,因為透明的所以看不清楚,就不知道自己原來括了不同層

所以產生了花瓣被切成兩片

重點:擠得時候再慢慢左右兩邊括，可以看比較清楚弄到哪了也比較知道自己括多大

悲催經驗3-加字但溶掉了

想說用餅乾壓模加字,沒想到因為我太快將太熱的果凍體加進去,字融掉了,還讓果凍體不透明了

重點:果凍體要降溫到75度左右再加上去,且要用湯匙慢慢加,不要倒下去

(悲催作品)

第二次比較成功作品

白色底過少時顏色會不飽和(感覺會有油畫感)

果凍粉沒有攪勻, 感覺一顆一顆的,煮了也沒辦法融

-粉加入水,不可以粉加入水,會結塊,就大概融不了

-攪拌器使用  打蛋器>筷子>湯匙(能不用湯匙就不用)

果凍花上課體驗

 療癒果凍花初階課程 - 國立臺中教育大學-進修推廣部

授課教師 陳伶瑛老師

之前在園遊會上買過一個,覺得很美還可以吃,看這些顏色很難相信是天然的

後來看到有這個課程,4堂課, 感覺不至於如果不好玩要上很久很痛苦,所以就報名了

沒想到居然是一個很好玩的課程,感覺很忙,很混亂,但做出來居然都還能看,真的CP值很棒,成就感很高的一個課程,還可以吃掉,哈哈

很多人都疑問花可以吃嗎?---可以吃,整顆都可以吃,都是天然不含色素的!!

果凍體(製作1200cc容量)

果凍粉30g,水1200cc,糖隨意不超過150g(果凍粉:水:糖=1:40:5)

1.果凍粉跟糖攪拌均勻

2.倒入冷水中,開火攪拌至溶解(融解後不需攪拌)

---沒融化會造成鍋底燒焦,果凍體沒辦法呈現透明

3.開中火到滾(中間不需要攪拌)

4.小火煮8-10分鐘

5.時間到關火,撈起薄膜跟浮泡

6.果凍汁過濾網倒入模具放涼

花體

果凍粉20g,水200cc,越南洋菜粉2.5g,椰漿400g,糖隨意不超過75g

1.果凍粉,洋菜粉跟糖攪拌均勻

2.倒入水與椰漿中,開火攪拌至溶解

3.需要一直攪拌(火不要開超過水面)

封底(製作200cc容量)

果凍粉4g,水200cc,越南洋菜粉1.12g,糖隨意不超過12.5g(果凍粉:水:糖=1:50:3)

第一堂課-向日葵

• 咖啡-巧克力
• 黃色-黃梔子
• 白色-椰漿
• 綠色-抹茶
• 藍色-蝶豆花(封底)

第二堂課-波斯菊花/大理花

• 紅色-火龍果
• 黃色-黃梔子
• 白色-椰漿
• 綠色-抹茶
• 黑色-竹炭(封底)

 

• 藍色-蝶豆花
• 白色-椰漿
• 綠色-抹茶
• 黑色-竹炭(封底)

第三堂課-菊花/康乃馨

• 黃色-黃梔子
• 綠色-抹茶
• 紫色-紫薯
• 棕色-紅糖(封底)

菊花技巧 , 用刮的技巧讓一針到底葉片卻愈來愈大

• 藍色-蝶豆花
• 紅色-甜菜
• 綠色-抹茶
• 紫色-紫薯
• 棕色-紅糖(封底)

康乃馨 , 一針到底, 亂針打法(我個人覺得這很難,因為要控制高度, 然後擠再一起花體的液體容易遮住視線看不清)

第四堂課-蓮花or荷花/牡丹

• 黃色-花枝子
• 綠色-抹茶
• 紫色-憂遁草
• 淺黃色-百香果(封底)

• 黃色-花枝子
• 綠色-抹茶
• 紅色-紅麴
• 淺黃色-百香果(封底)

• 
  

果凍花材料哪裡買－台中

 果凍花基本材料

果凍基底：

晶亮果凍粉

裕軒食品材料行－１００ｇ　８０元（可刷卡）

果凍花材料：

越南洋菜粉（添加一些用來產生不一樣的結合力），不然容易兩個相近密度不容易結合

Big King東南亞百貨進口批發超市３Ｆ-25g 25元（現金）,2F也有但東西比較少,洋菜凍粉在 3F

CLC Mart 2F-

-25g 17元（可刷卡）,大概太便宜常缺貨

椰漿

Big King東南亞百貨進口批發超市 2.３Ｆ(比較便宜但都要現金)

CLC Mart 2F

基本上這兩款的成分是比較沒有其他添加物